乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，单个区域称为小白鸡，已有400多年的历史。 [有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰厚、老练早的特点。 乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比一般肉鸡的含量高，类胡萝卜素和维生素c也均高于一般肉鸡，可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。
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